Soyez un Chef chez vous
Duck à l’Orange
Salade de fromage de brie
Soupe à l'oignon
Tarte à Tatin
Quiche Lorraine
Moules Marinière au curry
Crèpes Suzette
Bananas Sauce Caramel
Duck à l’Orange
Ingrédients
5 poitrines de canard
1 pincée de Sel et Poivre
¼ de tasse d’échalote émincée
2 tasses de jus Orange
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge
½ tasse de sucre
¼ de tasse d'huile d'olives
4 tasses de demi glace
½ zest d’orange
Préparation
Inciser la peau du canard au préalable en forme de croie.
Porter a haute température la poele jusqu’a ce qu’elle fume.
Ajouter le magret de canard cote peau.Asssaisoner de sel et poivre.
Les saisir jusqu' à coloration sur l'extérieur et à peine rose au centre (12 à 15 minutes)les terminer au four. Enlever le gras supplémentaire. Ajouter le vinaigre rouge, et le sucre, réduire, et faire un gastrique. Deglaze avec le jus Orange réduire de moitié et ajouter les échalotes.
Sur le côté, zest les oranges. Aussi couper quelque Suprêmes orange. Verser la demi glace, réduire de moitié.
Assaisonner de sel et poivre. Vérifier l'assaisonnement. Trancher le magret de canard ¼ le pouce d’épaisseur.
Disposer bien le canard dans l’assiette, avec les oranges Suprêmes, et arroser de sauce. Servir chaud
Salade de fromage de brie
Ingrédients
1 sac de salade mélangée
1 baguette française
6 once 9 onces fromage bleu
10 D’onces fromages de brie
1 grappe de raisin rouge sans pépins (appro 30 raisins)
(20 petites cuillères)
6 noyers d'onces
1 tasse Huile d'olives de
1 jus de citron
8 tomates cerise
1 ciboulette
Sel, le poivre pour goûter
Organisation
Laver égoutter la salade, les raisins et les tomates.
Laver la ciboulette, la couper d’un centimètre.
Couper 24 tranches de croûtons.
Verser de l'huile d'olives et le cuire pour 10 minutes à 400 degrés des deux côtés.
Trancher le fromage et le déposer sur les croûtons.
Faire Fondre le fromage pendant 4 minutes dans le four.
Faire la vinaigrette, mélanger dans un bol le jus de citron, sel poivre, huile d’olive.
Assaisonner la salade.
Ajouter des raisins, les tomates et les noix.
Disposer bien dans les assiettes servir aussitôt.
Soupe à loignon
Ingrédients
6 grands oignons pelés et Emincer finement.
1 cuillère a soupe L'huile d'olives
2 gousses d’ail haché
2 clous de girofle
8 tasses arrosent ou dégonflent stocke
1 feuille de laurier
1 branche de thym frais
1/4 petites cuillères
1 pincée de Sel et poivre
8 tranches de pain français grillé
1 1/2 tasses de Gruyère suisse râpé
½ tasse de Parmesan râpé
Organisation
Dans une grande casserole, sauter les oignons dans l'huile d'olives a haute température jusqu' à ce que les oignons sont colorés, mais pas brûlé, à peu près 30 minutes. Ajouter le sucre à peu près 10 minutes dans le procédé pour aider avec la caramélisation.
Ajouter l'ail et le sauté pour 1 minute.
Ajouter le stock, le vin, la feuille de laurier, le thym.
Couvrir partiellement et mijoter jusqu'à ce que les parfums soient bien mélangés, à peu près 30 minutes. Goûter pour vérifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Enlever la feuille de laurier.
Pour servir vous pouvez utiliser des bols a soupe qui résiste a la température du four.
Verser la soupe dans les bols. Couvrir avec les croûtons et le fromage. Mettre dans le gril pour 10 minutes à 350 degrés F, ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement coloré.
Servir tout de suite.
To serve you can either use individual oven-proof soup bowls or one large casserole dish. Ladle the soup into the bowls or casserole dish. Cover with the toast and sprink with cheese. Put into the broiler for 10 minutes at 350 degrees F, or until the cheese bubbles and is slightly browned. Serve immediately.
Tarte à Tatin
Ingrédients
6-8 golden apples
1 lemon juice
1 cup sugar
1 Puff pastry already prep
1 egg beaten
Description
Preheat the oven 375 degrés.
Core apples preferable with an apple corer, peel and quarter them.
In the skillet over med heat, sprinkle the sugar.
Cook the sugar until caramelize to a rich brown.
Tight pack the pack the apples, upright around the edge of the skillet.
Remove form the heat. Drape the pastry over the apples, tucking the overhang down between the apples and the edge of the skillet.
Brush the pastry with the egg beaten.
Bake for 20 -30 minutes or until the pastry I golden. Remove and allow cooling for 15 minutes.
To serve:
Loosen the edges of the pastry with a knife.
Invert onto a platter quickly and carefully.
Rearrange any apples that may have fallen out.
Serve warm with vanilla ice cream
Quiche Lorraine
Ingrédients
Basic Pâte brisée:
300 g farine
135 g beurre non salé
1 cuillère a café de sel
1 oeuf
1⁄4 to 1⁄2 tasse eau
Garniture
10 tranches de bacon en dés & sautés
1 tasse de fromage râpé de Swiss
4 oeufs
1 tasse crème liquide
1 tasse de lait
1 cuillère a thé sel
1⁄4 cuillères de poivre
Préparation
Allumer le four a 350 degrés.
Dans un bol, combiner la farine, le sel, le beurre, mélanger avec une main
jusqu'à total incorporation de la farine.
Dans un bol disposer le mélange en fontaine.
Ajouter les œufs et l’eau.
Tourne la pâte et former une boule.
Avec vos mains aplatir chaque boule en forme de disque.
Sur le plan de travail séparer la pâte en deux.
Avec un rouleau pâtissier, étaler la pâte jusqu'à épaisseur et taille désirée
Pour empêcher la pâte de coller au comptoir utiliser de la farine et lui
donner un quart de tour.
Beurrer et fariner les moules s a quiches.
Foncer les tartes de pâte.
Parsemer de bacon, de fromage les fonds des tartes
Dans un bol mélanger les œufs, le lait, la crème, le sel, le poivre et le
fromage.
Emplir les quiches d’appareil sur le bacon et fromage.
Cuire au four pendant 40 minutes à 350 degrés.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Servir avec une salade.
Mussel’s Marinière
Ingrédients
4 lbs Moules
1⁄2 Oignon
5 gousse d’ail
1⁄2 botte de persil
3fl once vin blanc
1 cuillere a the curry
1⁄4 de litres crème liquide
Préparation
Laver les moules sous l’eau froide.
Ecarter celle déjà ouverte.
Retirer la barbe.
Eplucher l’oignon, l’ail.
Laver le persil
Ciseler les oignons, l’ail
Hacher le persil finement.
Dans une casserole haute, sauté l’oignon, l’ail, le persil dans l’huile
d’olive.
Rajouter les moules, le vin blanc.
Augmenter la température a 7.
Couvrir pendant 5 minutes.
Remuer a l’aide d’une spatule en bois
Ajouter le curry et la crème, le sel, et le poivre. Mélanger
Servir chaud.
Crepes Suzette
Ingrédients
Appareil Crêpes:
3⁄4 de tasse Farine
Beurre
3 oeufs
1 tasse de lait
2 cuillères a soupe Sucre
1⁄4 cuillère a thé sel
Crepe Suzette Butter:
4 once de beurre non sale
1 tasse sucre
6 jus d’oranges 1⁄2 jus de citron juice
Ou 1/2 litre de jus d’orange
2-4 T Grand Marnier
Beurre de Crêpes Suzette
Faire fondre le beurre dans une casserole et
ajouter le sucre.
Cuire jusqu'à caramélisation
Ajouter le jus d’orange et mélanger.
Faire bouillir le mélange rapidement
pendant 3 minutes.
Ajouter le Grand Marnier et flambe.
Appareil a Crepes
Dans un bol, disposer la farine, le sucre, le sel en fontaine.
Casser les œufs, mélanger avec un fouet jusqu'à l’incorporation totale de al farine.
Ajouter le lait et el sucre.
Laisser reposer pendant 30 minutes.
Faire Chauffer une poele au préalablement huilée a température moyenne.
Retirer la poele du feu.
Verser une louche d’appareil a crêpes.
Tourner la poele pour étaler et recouvrir le fond de pâte.
Remettre la poele sur le feu.
Cuire jusqu’a coloration et retourner
Finir la cuisson de l’autre cote.
Répéter cette action, jusqu'à a la fin de l’appareil.
Assembler les crêpes
Réchauffer le beurre de crêpes suzettes.
Plier les crêpes en 4.
Une par une les trempées dans le beurre des deux cotes.
Arroser les crêpes de Grand Marnier et flambe.
Servir chaud.
Bananas Sauce Caramel
Ingrédients
7 ounces sugar
400 ml whipping cream
12 baby bananas
To taste Vanilla ice cream
Description
Heat white sugar in a frying pan at medium heat
Bring the sugar to a light brown caramel color
Add whipping cream
Reduce the heat
Reduce the sauce by half to a semi liquid
Peel bananas and add them whole to the sauce
Cook them on each side (large ones 5 minutes- baby ones 2 minutes)
Serve hot with vanilla ice cream. Top with caramel sauce.